食材明细
凤梨馅
去皮菠萝:
烤工艺数小时耗时普通困难程度凤梨酥的制作方法步骤
1菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。由于菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口味没这么好，所以大家分别切开，拿芯打成泥。
2菠萝芯跟果肉分别切丁。
3菠萝芯用料理机打成泥。
4依次把菠萝果泥。
5菠萝肉倒入不粘锅中。
6加100g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。
7加入50g白砂糖继续熬。
8然后再加入麦芽糖搅拌均匀。
9最后加入玉米油翻炒。
10一直把水份炒干，成团，就能了。
11炒好的凤梨馅冷藏备用。
12黄油室温软化。
13加入糖粉。
14先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。
15加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。
16筛入低筋面粉跟奶粉。
17用刮刀，以压拌的手法，拌到没干粉的状况。
18稍微揉一下成团。
19饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。
20馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过将来冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，最好包。
21这是首次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。
22包好馅。
23搓成椭圆型。
24放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。
25把模具反转过来脱模。
26烤箱上下火160度，中层烤15分钟。
27然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。
28第一炉用的馅料比较湿，没这么好包，馅有点往外跑，但这个饼皮相对比较硬，也没由于馅料湿而爆掉味道没问题，就是样子没这么漂亮。
